Sayuri Healing Food & Elevated Cacao present:

ローショコラティエ

1週間の修了証コース(英語コース)

日程をお選びください:

お好みの日程をクリックすると、購入画面に進みます。お支払いは、インドネシアルピーIndonesian Rupiah (IDR)となります。その他のお支払いをご希望の方はご連絡ください。

コースの内容

概要

バリ初のローチョコレートサーティフィケートコース

ローフード・シェフ・トレーニングのファシリテーターSayuri Healing Foodとバリ島の唯一のテンパリングローチョコレート・ファクトリーを持つElevated Cacaoが、チームを組んだ、バリ初のローチョコレートのサーティフィケートコースです。

私たちは、ロー、ビーガン、高バイブレーションのチョコレートが、私たちの心と体と精神を癒し、健康とホリスティックで健康な生活をもたらしてくれる事は元より、カカオの持つそれ以上の可能性を信じています。より深いレベルでの喜びと活力とそして高揚を、私たちの生活に、愛に、そして食事にそれをもたらせてくれるはずです。

ロー·ビーガン·チョコレートビジネスを始めたい方、もしくはすでにあるそのビジネスを拡大したい方、もしくはシンプルに、、ろー·ビーガン·チョコレート作りに魅了され、その甘くて深いその世界に1週間、どっぷりと浸りたい方まで、このコースはあなたのためのものです。

レベル1では、ローカカオ、スーパーフード、甘味料、その他チョコレート特有のフレーバーや、カラーリングなどの魅力的な世界について学び、ロー·ビーガン·チョコレートのテンパリング方法、プラリネ、メダリアン、バー、エンロービングチョコレートなどを学びます。ブレンド、ディップ、スプリンクル、スプラット、クランチ、などチョコレートを特別にする演出とプレーティングテクニックを学び、フィールドトリップでは、Elevated Cacaoのローチョコレート·ファクトリーを訪れます。

もしも食べ物が私たちをつくる(YOU ARE WHAT YOU EATのであるとすれば、どんな食べ物になりたいですか?あなた微笑みが、隣の人に、そして木に川に大地に、そして宇宙全体に笑顔ももたらすことに気づいたことはありませんか?ロー·チョコレートを誰かとシェアーした時、みんなの目に喜びでいっぱいの輝きを見ませんでしたか?世界中にもっと笑顔と喜びを作りましょう!

バリ島の豊かさは、私たちに、最高品質の食材を提供をもたらしてくれます。私たちのチョコレートは、加工を最小限におさえ、手作りで、私たちの心と体、共に生きるすべての生き物と地球に可能な限り優しく、地元の生産者とエシカルに繋がった、製作をモットーとしています。

カリキュラム level 1

講義、外科研修、フィールドトリップ

  • カカオの歴史、最良の食材との仕入れ方
  • Bean-to-Bar(ビーンズ ツー バー)のコンセプトについて
  • Elevated Cacao Factory の見学とプロフェッショナルキッチン器具について
  • チョコレートとは?なぜローチョコレート?
  • チョコレート製作に必要な材料とテクニック
  • スーパーフード、スパイス、エクストラクト、エッセンシャルオイル、その違いとチョコレートでの使用方法
  • オイルと甘味料、その特性とチョコレートでの使用方法
  • チョコレート製作に必要な道具
  • ディハイドレーション vs ベーキング
  • テンパリング理論 why, and what
  • エンロービング、ディッピング、型入れ、テンパリングチョコレートと、テンパリングなしチョコトの比較
  • フレーバーバランスと、カカオペアリング
  • チョコレートの写真撮影方法、プレーティン(盛り付け方法)とデコレーション方法

実技
テンパリングチョコレート
バーク、マンディアン、バー、ソリッド、ボンボン、プラリネ
チョコレートミルク、スムージー、ホットチョコレート
トッピング、チップ、スプリンクル、その他のディハイドレーターを使ったデコレーション
プラリネ、ボンボンフィリング、ガナッシュ
ファッジスライス、チョコレートチップアイスクリーム
ローチョコレートフォンダン
カカオを使ったお食事
ロービーガンカカオボディケアープロダクト
最終クリエイティブプロジェクト

* クラスは、4名でのグループでの実習となります。

……………………………

語学について

語学レベルは問いませんが、クラスは全て、英語です。

講師の紹介

講師の紹介


PAUL HACK ポール・ハック

幼少の頃のコアラチョコレート以来の、本格チョコレートラバー。、数年前のバリ旅行で、ローチョコレートの魅力とマジック、そしてその、ヘルシーさと、シンプルさに目覚め、ロンドンに戻り、何度もの経験を積み重ね、ローチョコレートビジネスを始める。3年の経験を踏まえて,バリ島に移住し、アマンダとともに、ローチョコレートカンパニーELEVATEDCACAOを立ち上げる。ダンサー&振付家であった彼のショービジネスでのバックグラウンドは、彼の最高に楽しいチョコレートクラスに今でも生かされ、たくさんの人を魅了し続けています。


ELÉANORE JULIUS(ELLA) エレノア・ジュリウス(通称エラ)

ナチュロパス、ホメオパシー施術者、ホリスティック栄養士、ローフードインストラクター、ビーガン料理本の著者。元マシューケニー・アカデミー・インストラクター。倫理的で、環境保全や社会貢献、すべての生きとし生けるものが持続可能である社会、精神的成長をもたらす、ヘルシーライフを、お互いに学びシェアーすることに情熱を持つ。


AMANDA NOVELLIアマンダ・ノヴェッリ

大企業での仕事を、ある時、中断して、1年間の旅をきっかけに、ヨガ、メディテーション、呼吸ワークなどの旅の途中、バリ島でのヨガティーチャートレーニングにて、ポールと出会う。ビジネスキャリアを持つ彼女と、ローチョコレートビジネスの経験を持つポールのチームにより、バリ島にローチョコレートカンパニーELEVATEDCACAOを立ち上げる。


SAYURI TANAKA 田中さゆり

バリ在住、ロー/ビーガンフードシェフ&ローフード講師。バリ島、“Sayuri Healing Food“カフェを拠点に、バリにて定期的にローフードシェフトレーニングや、リトリートを開催する。 また、リトリートシェフやローフード講師として、世界中で活躍すると共に、数冊の料理本を出版し、カフェメニューのコンサルタントをも手がける。人々に健康的で、地球にも、地球の未来にとっても継続可能な意識の高いライフスタイルを提案し、個人の再発見/再確認と、その肉体と心と精神の癒しと、個々の人生の旅をサポートすることに情熱的。自他とも認める筋金入りロースイーツ好き。

日程とスケジュール

2018 DATES

level 1

2018年、12/16 – 21 $899

2019年、6/ 23-28 $899

2019年、12/ 8-13 $899

Level 2

2019年、12/ 15-20  $899


本コースのスケジュールは、9.30AM~ 3.30PMとなり、朝食と、夕食、ヨガは含まれておりませんが、ウブドには、たくさんのビーガンカフェやヨガスタジオがありますので、フリータイムにお好みのお食事とお好みのスタイルのヨガなどをお楽しみいただけます。

大まかなスケジュール Sample daily schedule

9:30-11:15 クラス講義と実技

11:15-11:30 休憩

11:30-13:15 クラス講義と実技

13:15-14:00 ランチブレイク

14:00-15:30 クラス講義と実技

初日は、17:00会場集合。ウェルカムサークルとディナーのみ

最終日は終了パーティー後、17:00ごろ解散予定

初日に講義はありません。

お値段

お値段

930 USドル

教材(英語です)、ロゴ入りエプロン、フィールドトリップ、クラスがある日のランチ、ローショコラティエ・レベル1修了証が含まれます。(修了証について: 上記トレーニング・プログラムを終了したことの修了証明書であり、国家資格の証明書でない為、免許状でないことを、ご理解いただいた上でお申し込みください。免許ではありませんが、一定の技術と知識の修学の証となります。専門職へ就く際、必要であれば、推薦状をご依頼ください。)

航空券、宿泊、ヨガ、朝食と夕食は含まれません。

ご予約の方法とお支払い

ご予約の方法とお支払い

ご予約の方法とお支払い

本ページのトップにある、日付を選択からお好みの日程を選択し、オンライン予約へお進みください。

上記以外のお支払い方法が必要な方は下記までご連絡ください。

[email protected]

開催場所

開催場所

Sayuri Healing Food
サユリヒーリングフード
-CAFE (カフェ)
-ACADEMY(料理学校)
-YOGA (ヨガスタジオ)

場所:ウブドの中心地です
JL. SUKMA NO. 2, UBUD,
BALI, INDONESIA
+62 (0)361 9080385

問合:[email protected]

キャンセルポリシーについて

キャンセルポリシーについて

お支払い後に、ご本人様のご都合により、参加をキャンセルされる場合:

遅く到着した場合や早めに帰国する場合、フライトのキャンセル、旅行の遅れ、病気などご本人様のご都合による事項は、払い戻しや割引に対象とはならないことをご了承ください。何らかの理由で、イベントへの参加を取消される場合は、以下の払い戻しポリシーが適用されます。万が一に備えて海外保障保険に加入されることをお勧めします。

払い戻しポリシー

  お支払い後のキャンセル料は以下の通りです。

イベント開始の8週間前までは100%返却〔マイナス10%の手数料〕

イベント開始の4~8週間前までは50%返却〔マイナス10%の手数料〕

イベント開始の4週間以前から開始まで 0%返却

お支払いいただいた後に、私たちの都合により、または自然災害により、イベントをキャンセルせざるを得ない場合:   

万が一、病気、緊急事態、死亡、自然災害(地震、火山噴火等)、政治的激変などによりイベントを、私たち側から取り消さなければならない場合は、代換日程をご用意いたします。代換日程に参加できない方は、全額払い戻しをさせていただきます。

但し、航空運賃&宿泊費及び付帯発生する旅費は補償し兼ねますので、海外保障保険に加入されることを強くお勧めします。

お申込の際の注意事項

*保険について

ご旅行中の事故、災害、怪我においての責任はご本人様の責任となり私どもでは責任を負いかねることをご了承願います。万が一に備えて海外保障保険に加入されることをお勧めします。

旅行、飛行機、宿泊とビザについて

到着,お迎えとビザについて

到着

初日は、17:00会場集合です。初日はウェルカムサークルとディナーのみです。

時間に余裕を持ってお越しください。

空港お迎え

宿と航空券のみのパッケージを、ツアー会社にご依頼される場合は、ほとんどの場合、空港送迎がついてくると思います。

個人で、宿泊をご予約される方、お迎えは直接宿泊先でお手配ください。宿泊先に空港まで迎えにきてもらうのが一番確実だと思います。空港に、オフィシャルのタクシーもあります。以下は、私の知り合いの日本語堪能ドライバーです。必要であれば、直接お迎えの手配をお願いします。

バリ島観光Bali Switch!の岩井寿江さん
[email protected]
http://baliswitch.blogspot.com/

バリガイド.jp原田さん
[email protected]
http://www.bali-guide.jp/

Dewa Nyoman Arsana アルサナ
[email protected]

以下は日本語しゃべれませんが、私がよく使わせてもらっているドライバーさんです。

ケトックKetut (Galang Wijaya)
[email protected]

ーーケトックには、直接FACEBOOKでコンタクトも取れます。私が一番信頼しているドライバーです。https://www.facebook.com/jatme.kesasar?ref=br_rs (ケトックのFACEBOOK)

カデックKadek [email protected]
(ハヌマン通りでPangkung Houseホームステイもやっています。)

ビザ、換金とお金のこと

インドネシアへの入国ビザは、到着時に空港にて手続きできます。お支払いは円、ドル、ユーロでも可能です。

現在選択が2つあり、30日以内の滞在であれば無料、30日以上に滞在を現地で延長する可能性のある方は、2030ドル支払うほうのビザ取得をお勧めします。どちらも到着時に、空港にて簡単に手続きできます。(随時変更があるので、ネットで調べる事をお勧めします。)

空港、ウブド市内で容易に日本円を換金できます。空港の方が、レートは悪いので、どうしても必要な場合は空港で必要なだけ換金して、あとは、ウブド市内での換金をお勧めしますす。

いろいろなお店で、クレジットカードを使えますが、3%くらいの手数料がかかってきます。

ATMで現金引き出しもできます。一回につき2万円程度で、1日の引き出し限度額が、10万円くらいです。

換金屋がどこにいってもあるので、現金でもってくるのが一番楽だと思います。

宿と航空券、近くの宿について

宿と航空券のみのパッケージ(空港送迎つき)

宿と航空券のみのパッケージ(空港送迎つき)の⼿配が必要な⽅は、 エス·ティー·ワールドの、バリ島専⾨ツアーデスクにお問い合わせください。

https://stworld.jp/earth_info/BL_ID/

航空券と、SAYURI HEALING FOOD CAFÉ (会場)の真隣となる、センス ホテルSENSHOTEL www.senshotelsresorts.com)(またはご希望があればその他のホテル)とのパッケージとして空港までの送り迎え付きを⼿配してもらえると思うので、お⼀⼈様でのご旅⾏には安⼼です。

Sayuri Healing Food Café の真近くなのでおすすめの宿

DoReMi Ubud Guesthouse ドレミ ウブド ゲストハウスwww.doremiubudguesthouse.com $27~ / 1 (親切な日本人オーナーです。かふぇの裏にあります。安め。)

[email protected]  ·ゆみ+ 62 852 5384 4849 

Hidden Garden Bamboo Villa バンブービラ (https://abnb.me/ouMLMjE4kM) $60~ / 1 (かふぇの裏にあります。素敵なビラです。)  [email protected]  電話: + 62 89672843885

フェイスブックページ: http://urx2.nu/N0hj

SenS Hotel & Spaセンス ホテル(www.senshotelsresorts.com $70~ / 1 (カフェの真隣のホテル)

その他さゆりカフェから歩いての距離の安めの宿

テベサヤ ホームステイ

デサク プトゥ プテラ ヒドゥン

Bali Sila Tebesaya Apartment

ポンドック クトゥフ ゲスト ハウズィズ

Desak Putu Putera Cottages

その他、もしバイクに乗れるのであれば、ウブド中⼼地であればたくさん宿泊先あります。

以下にあげた宿泊先の多くも、www.booking.com, www.tripadvisor.com, www.hotels.com, www.agoda.com 等の宿泊予約サイトで簡単に探せます。

ご予約と、お迎えの⼿配は直接お願いします。

良くある質問Q&A

語学能力について。英語は、どの程度あれば内容理解できますか?

語学レベルは問いませんが、クラスは全て英語となります。実習がたくさんあるので、語学無しでも学んでいただけることはたくさんありますし、あまり英語の話せない日本人の方も以前参加されていますが、講義のクラスや、コミュニケーションにはある程度話せたほうが役に立つとは思います。

実技のメニュー内容は、既存の本のメニューとかぶりますか?本のメニュー以外の新しいメニューや違うレシピを作る機会もありますか? ワークショップとの違いは何ですか?

私の本とかぶることもありますが、同時に本のメニュー以外の実技もたくさんありますよ。また、バリで経験するものと、本で見て作ることとは全く違う経験ではあります。また、素材、環境、共に作る人などによってその経験も全くかわってきます。出来上がったものの批評、その修正の仕方、誰かと一緒につくることのチャレンジ、応用方法、量の調整、プレゼンテーション、多くの量を作る時のヒントと、味の調整、ローキッチンでの一連の流れ、失敗してしまった時の対処法、などなど、ワークショップでは教えきれないことがたくさん詰まったトレーニングです。

ローフードシェフトレーニングの修了書はどんな場で活かすことができますか?

私から出せる初·中級2週間ローフードシェフ·トレーニング修了証は、HPに記載の通り、トレーニング·プログラムを終了したことの修了証明書であり、国家資格の証明書でない為、免許状ではありません。免許ではありませんが、一定の技術と知識の修学の証となります。専門職へ就く際、必要であれば、推薦状をお出し致します。

初心者でも参加可能ですが?

初心者の方でもご参加いただけます。参加に条件は無いです。目的は皆さんそれぞれ違います。あなたのレベルであなたの必要にあった経験を積むための、トレーニングという名の人生の成長であると思っています。もちろん技術として学ぶことはたくさんありますがそれ以上に、人との出会い、新しい文化とのふれあい、食を通して5感をフル活用させ、たくさん感じて、想って、体験する、貴重な2週間です。自己を信じるパワーと勇気とエネルギーを見いだし、自然と他と自己との調和とつながりを養い、共に成長するための、人生の経験の一部になればと思っております。

どのような方がご参加されているのでしょうか?参加するのはプロの方でしょうか?

参加される方のレベルは様々です。初心者の方もいらっしゃいます。

子供連れでも大丈夫ですか?

基本的に、朝と夕方の実技クラスと午後のレクチャーの間は、ベビーシッターにお子様の面倒を見てもらうことになります。ただ、お子様が1歳半なので、他の生徒さんのご迷惑にならない限り、お子様抱いて授業に参加していただいても私のほうは全く構わないですが、泣いちゃったりした場合は、どこかにいってもらわないと行けないと思います。他の課外研修とは全てお子さんと一緒に行動できます。以上を了解していただいた上で、お申し込みください。ベビーシッターは、私のほうで手配可能です。1時間500円位です。

費用について。HP記載の料金プラス別途航空券代金以外に、別途必要な費用はありますか?

1日個人負担の夕食の日がありますのでその分と、帰りの空港までのタクシー代くらいです。宿泊費は、その滞在先にもよりますが、1泊3千円で宿泊可能です。

ヨガリトリートとの違いは何でしょか?

ヨガリトリートは、ヨガがメインです。お料理教室はデモンストレーションスタイルが1クラス、一緒に作るのが1クラスあります。午後のクラスは基本的にヨガのクラスです。トレーニングは実習、講義が毎日あります。

その他の質問は以下にお問い合わせください。
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