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バリ ローフード・シェフ・トレーニング レベル1

2週間の修了証コース〜(英語コース)

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コースの内容

概要

ローフード·シェフ·トレーニングでは、美味しく、簡単に応用の効く、世界各国のテーマに沿ったお料理の作り方、近代的な科学的な視点での植物由来栄養学 (Plant-Based Nutrition)、そして、中国由来の伝統薬草学 (Chinese Traditional Tonic Herbal System)など東洋の古くからの叡智も視点に取り入れ、幅広い視野で学びます。

終了書を得るだけでなく、最終的には、普段の生活に生かせる知識と、その知識を世界とシェアーしたいという情熱と自信が生まれるはずです。自然との繋がりや、共にシェアーする経験を通して、真の健康を見直しと、回復をもたらし、光り輝く健康的なライフスタイルを、個人の体質や生活リズムにあった、長続きさせる方法を模索します。

病気(”Dis-ease”)とは、(”dis-harmony”)です。私たちの波長が、宇宙のエネルギーあっていれば、私たちの体·心·精神は、必要に応じてかつパーフェクトに機能します。 もし、毎日のごはんが、自然と調和する、最もシンプルかつ簡単な手段であるとすれば、良いものを口に入れようと考えるのは必然ではありませんか?

私たちはなぜ食べるのか?食べ物とは?私たちは何でできているのか?もし私たちが、光と波動のエネルギーであるとすれば、光と高い波動を食べる必要性がないでしょうか?トレーニングでは、こういった疑問をも模索します。

私のパッションは、私たちはみんな、創造性と可能性の泉であるということを、トレーニングを通して、私自身にも、そして皆さんにも再認識することです。いつなんどきでも、何だってできるし、何にでもなれるという自分を信じる内なるパワーを養う事です。私にとっては食に携わる事が、そうであり、またある人にとっては絵、歌、音楽などがそうであり、みんなそれぞれの表現手段があります。自己の可能性を最大限に引き出せるよう私たち自身を活性化し、あなた自身と、そして、他のすべての生きとし生けるものの、肉体と心と精神の癒しのために、あなたの自身の真の目的、ダルマ“—あなたがいまここにある真の理由を、再発見/再確認する手段を、ロー·リビング·フードを学ぶということを通して、学びます。食べるという単純な行為に関わる事は、こういったすべての事へつながる可能性をもっていると私は考えます。

私にっとて、ロー·リビング·フードのお料理は、フレーバーのバランスと、食感と色彩が全てです。私の知る限り、ロー·リビング·フードのお仕事に関わるということは、あなた自身と世の中に貢献することができる最も美しい仕事/行為の一つです。それによって、あなたの人生は、新鮮でオーガニックのトロピカルフルーツや花の鮮やかな色彩に彩られ、野菜や植物のもたらす波動でエキサイティングで喜びに満ちあふれ、母なる地球との橋渡しになることで感謝の気持ちと深い理解が養われることでしょう。

ローで、伝統的な料理を再現するのにも、全く新しい前衛的な傑作を創作するのみも、私のできるすべてのヒントをシェアーします。最後には、あなたが自分でも驚くほどの素晴らしいものを創作することを保証します!

自己の健康維持のためのスキルを身につけたい方から、ご家族のためにより健康的な食事学びたい方、既に食の業界活躍しさらに新しいキャリアを求める方、さらにあなたが、新たな人生の始まりを模索していようと、古いパラダイムから解放されたいと考えていようと、個人の目的にあった教えとサポートを提供致します。

カリキュラム

実技:

ナッツミルク、スムージー&ジュース、その違いと構成要素
発酵:ココナッツヨーグルト、チーズ、キムチ、サワークラウト、紅茶キノコ、ウォーターケフィアなど
ドレッシングの構成要素とバリエーション、味の修正と調整の仕方
ヘルシー朝食:チアポリッジ、グラノーラ、“バター”、パン
イタリアン:パスタ、ソース&ディップ、チーズ、ピザ
メキシカン:タコ“ミート”、フルーツサルサ、ワカモレ、サワークリーム、カカオモ−レ
和食:海苔ロール、ツナ風パテ、クズイモライス、アジアンドレッシング
インド料理:カレースパイス、サモサ、北インド、カレー、カレー風味のライス
中近東料理:フムス、ハリッサ、タブーリ、ファラフェル
アメリカンダイナー:バーガー、クズイモフライドポテト、バーベキューケチャップ、マヨネーズ、マスタード
タイ料理:パッタイヌードル、タイスパイス
デザート:チョコレート、チーズケーキ、渦巻きパターンのテクニック、ブリスボール、チョコレートパイ、キャロットケーキ、フロスティング
ディハイドレーション:クラッカー、サラダスプリンクル、コーンチップ、サモサラップ、ピザクラスト、ケールチップ
スープ、ディップ、パテ、スプレッド
レシピの作成とグループ卒業創作
ソフトチーズとプレーティング、フレーバーの組み合わせ
ジャムウ-インドネシア伝統の薬効茶とヒーリングハーブ

講義:
ロー・リビング・フードとは?なぜロー・リビング・フード?
発酵、浸漬&活性化&発芽
スーパーフード
フードコンバイニング(食べ合わせ)
酸とアルカリ
ローキッチンパントリー
機器の安全利用法
ナイフスキルとその安全利用法
味のバランスの取り方
フレーバーの組み合わせ、エスニック風味&その構成要素、フードエバリュエーション
甘味料のそれぞれの特徴と、各個人の必要性
つなぎとなる食材のそれぞれの特徴
ディハイドレータ−の利用法と賢いリサイクルのためのヒント
食べ物の無駄をなくすリサイクル法だけでなく、あっと驚く料理への変身の仕方
ハーブ&スパイスの識別と使用法
栄養学の西洋的視点(各栄養成分解析:3大栄養素と微量栄養素)
脂肪の重要な役割:オメガ3&6
植物栄養素(フィアとケミカル)、抗酸化物質
東洋的視点のイントロダクション、陰陽
トニックハーブ(中国由来の伝統薬草学)の3宝(精・気・神)と、“アダプトゲン“
各トニックハーブの詳細とフォーミュレーション、ローフードをサポートするハーブ
アーユルヴェーダの視点(基礎)

特別プログラム:
スピルリナファーム見学:スピルリナの生育行程と、とれたてのフレッシュスピルリナの試食
チョコレートショップ見学と試食(こちらでローカカオの原材料が安く買えます)
人気のローフード・レストランにて、ローフードシェフによるキッチンツアー&彼の創作料理ランチ
ムービーナイト@sayuri healing food (水曜日)

* クラスは、4名でのグループでの実習となります。

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語学について
語学レベルは問いませんが、クラスは全て、英語です。

講師の紹介

講師の紹介

ELÉANORE JULIUS(ELLA) 

エレノア・ジュリウス(通称エラ)ナチュロパス、ホメオパシー施術者、ホリスティック栄養士、ローフードインストラクター、ビーガン料理本の著者。元マシューケニー・アカデミー・インストラクター。倫理的で、環境保全や社会貢献、すべての生きとし生けるものが持続可能である社会、精神的成長をもたらす、ヘルシーライフを、お互いに学びシェアーすることに情熱を持つ。



SAYURI TANAKA 田中さゆり
バリ在住、ロー/ビーガンフードシェフ&ローフード講師。バリ島、“Sayuri Healing Food“カフェを拠点に、バリにて定期的にローフードシェフトレーニングや、リトリートを開催する。 また、リトリートシェフやローフード講師として、世界中で活躍すると共に、数冊の料理本を出版し、カフェメニューのコンサルタントをも手がける。人々に健康的で、地球にも、地球の未来にとっても継続可能な意識の高いライフスタイルを提案し、個人の再発見/再確認と、その肉体と心と精神の癒しと、個々の人生の旅をサポートすることに情熱的。自他とも認める筋金入りロースイーツ好き。

日程とスケジュール

日程: 上記参照

本コースのスケジュールは、9.30AM~ 3.30PMとなり、朝食と、夕食、ヨガは含まれておりませんが、ウブドには、たくさんのビーガンカフェやヨガスタジオがありますので、フリータイムにお好みのお食事とお好みのスタイルのヨガなどをお楽しみいただけます。

大まかなスケジュール

9:30-11:15 クラス講義と実技

11:15-11:30 休憩

11:30-13:15 クラス講義と実技

13:15-14:00 ランチブレイク

14:00-15:30 クラス講義と実技

  • 初日は、17:00会場集合。ウェルカムサークルとディナーのみ
  • 最終日はクロージングサークルのみで11時ごろ解散
  • 初日と最終日に講義はありません。
お値段

お値段

1950 USドル

教材(英語です)、ロゴ入りエプロン、フィールドトリップ、クラスがある日のランチ、ローフードシェフ・レベル1・トレーニング・レベル1修了証が含まれます。(修了証について: 上記トレーニング・プログラムを終了したことの修了証明書であり、国家資格の証明書でない為、免許状でないことを、ご理解いただいた上でお申し込みください。免許ではありませんが、一定の技術と知識の修学の証となります。専門職へ就く際、必要であれば、推薦状をご依頼ください。)

航空券、宿泊、ヨガ、朝食と夕食は含まれません。

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