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発酵 “ファーメンテーション”

トレーニング

レベル1

1週間の修了証コース〜(英語コース)

日程をお選びください:

お好みの日程をクリックすると、購入画面に進みます。お支払いは、インドネシアルピーIndonesian Rupiah (IDR)となります。その他のお支払いをご希望の方はご連絡ください。

コースの内容

概要

なぜお腹の健康が今これほど注目されているのでしょうか?

発酵食品と健康の関係とその重要性を理解するには、まず、私たちは微生物と共生していることを理解する必要があります。人間、動物、植物、微生物は体の内外,体外で共生し、生態系の一部をなしています。

私たちの体内には数兆個の微生物(細菌、真菌、酵母など)が住んでおり、私たちの体内において、それらの多くは、私たちの消化器系である腸に住んでいます。それらは、私たちが食べる食物の消化を助け、免疫系を調節し、病気を引き起こす他の細菌から守り、必要なビタミンなどを、私たちが、機能するためには、不可欠な存在です。

最先端の科学は、腸内に微生物生態系と神経系の広大なネットワークを持つことを発見しました。それらは、私たちの気持ち、気分、食べ物の嗜好や、行動と思考に影響を与え、それらは糖尿病、肥満、食物アレルギー、自閉症、自己免疫疾患、など、いわゆる現代急増している現代病に関連し、私たち自身の遺伝子までも変えるとされています。

この1週間コースでは、簡単ななザワークラウトやキムチだけでなく、より深い発酵の世界をご紹介します。

そして、発酵食品が、どれだけ私達の気分を毎日良くしてくれるのを助けてくれ、やる気を与えてくれ、日々の生活の中で、輝かしい健康を持続させるのに素晴らしいツールであるかという事を学びます。

発酵食品と腸内健康の大切さ、そして健康な腸内環境がどれだけ私達の身体と心の健康にとって大切なのか、そして、最近よく耳にするキーワード、「2nd Brain(第2の脳)」と「Microbiome(マイクロバイオーム)」について詳しくお話しします。

ご質問などは  [email protected] までお問い合わせください。

カリキュラム

講義

  • 発酵リビングフードとは? なぜ発酵リビングフードは、私達にとって良いものなのか?
  • 発酵食品によって 内臓健康、優れた免疫力を保つ
  • 発酵, 浸水、活性化、発芽
  • 乳酸発酵、菌類発酵、酢酸発酵
  • 発酵機器と道具
  • 天然発酵 vs 培養菌
  • ローヴィーガンチーズ作りに必要なプロバイオティクス、ナッツ、フレーバー
  • フレイバーバランス
  • 盛り付け、プレゼンテーション
  • フィールドトリップ

実技*:

  • 様々なキムチ、ザワークラウト
  • コンブチャとウォーターケフィアの作り方、一次、二次発酵
  • 麹の様々な使い方
  • 日本のお漬物
  • ナッツチーズ
  • クワス, 他の果物を使った発酵について
  • ご自身のつくられた発酵食品を使った様々なレシピでの美味しいランチ作り
  • 発酵食のディハイドレーション
  • 様々なヴィーガンヨーグルト
  • スムージー、シェーク
  • ソース、ドレッシング
  • 発酵食品とデザート
  • 最終クリエイティブプロジェクト

* クラスは、4名でのグループでの実習となります。

……………………………
語学について
語学レベルは問いませんが、クラスは全て、英語です。

講師の紹介

講師の紹介

ELÉANORE JULIUS(ELLA) 

エレノア・ジュリウス(通称エラ)ナチュロパス、ホメオパシー施術者、ホリスティック栄養士、ローフードインストラクター、ビーガン料理本の著者。元マシューケニー・アカデミー・インストラクター。倫理的で、環境保全や社会貢献、すべての生きとし生けるものが持続可能である社会、精神的成長をもたらす、ヘルシーライフを、お互いに学びシェアーすることに情熱を持つ。



Kumi King ( クミ キング)

発酵マイスター / フードコーディネーター

ジュニアベジタブル ソムリエ /リマ マクロビオティック師範 修了

東南アジアを中⼼に20 年以上の海外⽣活をおくり、東南アジアでは地元の料理学校にて和⾷家庭料理を教え、海外にいながらも⽇本の⾷⽂化への探究⼼はますます旺盛になり、マクロビオティック、野菜中⼼の家庭料理、発酵調味料、発酵料理などの研究に従事。⾃らの経験を⽣かした⼼と⾝体に優しいサステイナブルなお料理を多くの⼈々に楽んでもらえるライフスタイルのサポートを提供していく事に情熱を持ちクッキングインストラクターとして活動中。

インスタグラム: @Kumiking

日程とスケジュール

2019年の日程

/16 ~ 22日

本コースのスケジュールは、9.30AM~ 3.30PMとなり、朝食と、夕食、ヨガは含まれておりませんが、ウブドには、たくさんのビーガンカフェやヨガスタジオがありますので、フリータイムにお好みのお食事とお好みのスタイルのヨガなどをお楽しみいただけます。

大まかなスケジュール

9:30-11:15 クラス講義と実技

11:15-11:30 休憩

11:30-13:15 クラス講義と実技

13:15-14:00 ランチブレイク

14:00-15:30 クラス講義と実技

  • 初日は、16:00会場集合。ウェルカムサークルとディナーのみ

    最終日は終了パーティー後、17:00ごろ解散予定

お値段

お値段

999 USドル

教材(英語です)、ロゴ入りエプロン、フィールドトリップ、クラスがある日のランチ、修了証が含まれます。(修了証について: 上記トレーニング・プログラムを終了したことの修了証明書であり、国家資格の証明書でない為、免許状でないことを、ご理解いただいた上でお申し込みください。免許ではありませんが、一定の技術と知識の修学の証となります。専門職へ就く際、必要であれば、推薦状をご依頼ください。)

航空券、宿泊、ヨガ、朝食と夕食は含まれません。

ご予約の方法とお支払い

ご予約の方法とお支払い

ご予約の方法とお支払い

本ページのトップにある、日付を選択からお好みの日程を選択し、オンライン予約へお進みください。

上記以外のお支払い方法が必要な方は下記までご連絡ください。

[email protected]

開催場所

開催場所

Sayuri Healing Food
サユリヒーリングフード
-CAFE (カフェ)
-ACADEMY(料理学校)
-YOGA (ヨガスタジオ)

場所:ウブドの中心地です
JL. SUKMA NO. 2, UBUD,
BALI, INDONESIA
+62 (0)361 9080385

問合:[email protected]

キャンセルポリシーについて

キャンセルポリシーについて

お支払い後に、ご本人様のご都合により、参加をキャンセルされる場合:

遅く到着した場合や早めに帰国する場合、フライトのキャンセル、旅行の遅れ、病気などご本人様のご都合による事項は、払い戻しや割引に対象とはならないことをご了承ください。何らかの理由で、イベントへの参加を取消される場合は、以下の払い戻しポリシーが適用されます。万が一に備えて海外保障保険に加入されることをお勧めします。

払い戻しポリシー

  お支払い後のキャンセル料は以下の通りです。

イベント開始の8週間前までは100%返却〔マイナス10%の手数料〕

イベント開始の4~8週間前までは50%返却〔マイナス10%の手数料〕

イベント開始の4週間以前から開始まで 0%返却

お支払いいただいた後に、私たちの都合により、または自然災害により、イベントをキャンセルせざるを得ない場合:   

万が一、病気、緊急事態、死亡、自然災害(地震、火山噴火等)、政治的激変などによりイベントを、私たち側から取り消さなければならない場合は、代換日程をご用意いたします。代換日程に参加できない方は、全額払い戻しをさせていただきます。

但し、航空運賃&宿泊費及び付帯発生する旅費は補償し兼ねますので、海外保障保険に加入されることを強くお勧めします。

お申込の際の注意事項

*保険について

ご旅行中の事故、災害、怪我においての責任はご本人様の責任となり私どもでは責任を負いかねることをご了承願います。万が一に備えて海外保障保険に加入されることをお勧めします。

旅行、飛行機、宿泊とビザについて

到着,お迎えとビザについて

到着

初日は、17:00会場集合です。初日はウェルカムサークルとディナーのみです。

時間に余裕を持ってお越しください。

空港お迎え

宿と航空券のみのパッケージを、ツアー会社にご依頼される場合は、ほとんどの場合、空港送迎がついてくると思います。

個人で、宿泊をご予約される方、お迎えは直接宿泊先でお手配ください。宿泊先に空港まで迎えにきてもらうのが一番確実だと思います。空港に、オフィシャルのタクシーもあります。以下は、私の知り合いの日本語堪能ドライバーです。必要であれば、直接お迎えの手配をお願いします。

バリ島観光Bali Switch!の岩井寿江さん
[email protected]
http://baliswitch.blogspot.com/

バリガイド.jp原田さん
[email protected]
http://www.bali-guide.jp/

Dewa Nyoman Arsana アルサナ
[email protected]

以下は日本語しゃべれませんが、私がよく使わせてもらっているドライバーさんです。

ケトックKetut (Galang Wijaya)
[email protected]

ーーケトックには、直接FACEBOOKでコンタクトも取れます。私が一番信頼しているドライバーです。https://www.facebook.com/jatme.kesasar?ref=br_rs (ケトックのFACEBOOK)

カデックKadek [email protected]
(ハヌマン通りでPangkung Houseホームステイもやっています。)

ビザ、換金とお金のこと

インドネシアへの入国ビザは、到着時に空港にて手続きできます。お支払いは円、ドル、ユーロでも可能です。

現在選択が2つあり、30日以内の滞在であれば無料、30日以上に滞在を現地で延長する可能性のある方は、2030ドル支払うほうのビザ取得をお勧めします。どちらも到着時に、空港にて簡単に手続きできます。(随時変更があるので、ネットで調べる事をお勧めします。)

空港、ウブド市内で容易に日本円を換金できます。空港の方が、レートは悪いので、どうしても必要な場合は空港で必要なだけ換金して、あとは、ウブド市内での換金をお勧めしますす。

いろいろなお店で、クレジットカードを使えますが、3%くらいの手数料がかかってきます。

ATMで現金引き出しもできます。一回につき2万円程度で、1日の引き出し限度額が、10万円くらいです。

換金屋がどこにいってもあるので、現金でもってくるのが一番楽だと思います。

宿と航空券、近くの宿について

宿と航空券のみのパッケージ(空港送迎つき)

宿と航空券のみのパッケージ(空港送迎つき)の⼿配が必要な⽅は、 エス·ティー·ワールドの、バリ島専⾨ツアーデスクにお問い合わせください。

https://stworld.jp/earth_info/BL_ID/

航空券と、SAYURI HEALING FOOD CAFÉ (会場)の真隣となる、センス ホテルSENSHOTEL www.senshotelsresorts.com)(またはご希望があればその他のホテル)とのパッケージとして空港までの送り迎え付きを⼿配してもらえると思うので、お⼀⼈様でのご旅⾏には安⼼です。

Sayuri Healing Food Café の真近くなのでおすすめの宿

DoReMi Ubud Guesthouse ドレミ ウブド ゲストハウスwww.doremiubudguesthouse.com $27~ / 1 (親切な日本人オーナーです。かふぇの裏にあります。安め。)

[email protected]  ·ゆみ+ 62 852 5384 4849 

Hidden Garden Bamboo Villa バンブービラ (https://abnb.me/ouMLMjE4kM) $60~ / 1 (かふぇの裏にあります。素敵なビラです。)  [email protected]  電話: + 62 89672843885

フェイスブックページ: http://urx2.nu/N0hj

SenS Hotel & Spaセンス ホテル(www.senshotelsresorts.com $70~ / 1 (カフェの真隣のホテル)

その他さゆりカフェから歩いての距離の安めの宿

テベサヤ ホームステイ

デサク プトゥ プテラ ヒドゥン

Bali Sila Tebesaya Apartment

ポンドック クトゥフ ゲスト ハウズィズ

Desak Putu Putera Cottages

その他、もしバイクに乗れるのであれば、ウブド中⼼地であればたくさん宿泊先あります。

以下にあげた宿泊先の多くも、www.booking.com, www.tripadvisor.com, www.hotels.com, www.agoda.com 等の宿泊予約サイトで簡単に探せます。

ご予約と、お迎えの⼿配は直接お願いします。

良くある質問Q&A

語学能力について。英語は、どの程度あれば内容理解できますか?

語学レベルは問いませんが、クラスは全て英語となります。実習がたくさんあるので、語学無しでも学んでいただけることはたくさんありますし、あまり英語の話せない日本人の方も以前参加されていますが、講義のクラスや、コミュニケーションにはある程度話せたほうが役に立つとは思います。

実技のメニュー内容は、既存の本のメニューとかぶりますか?本のメニュー以外の新しいメニューや違うレシピを作る機会もありますか? ワークショップとの違いは何ですか?

私の本とかぶることもありますが、同時に本のメニュー以外の実技もたくさんありますよ。また、バリで経験するものと、本で見て作ることとは全く違う経験ではあります。また、素材、環境、共に作る人などによってその経験も全くかわってきます。出来上がったものの批評、その修正の仕方、誰かと一緒につくることのチャレンジ、応用方法、量の調整、プレゼンテーション、多くの量を作る時のヒントと、味の調整、ローキッチンでの一連の流れ、失敗してしまった時の対処法、などなど、ワークショップでは教えきれないことがたくさん詰まったトレーニングです。

ローフードシェフトレーニングの修了書はどんな場で活かすことができますか?

私から出せる初·中級2週間ローフードシェフ·トレーニング修了証は、HPに記載の通り、トレーニング·プログラムを終了したことの修了証明書であり、国家資格の証明書でない為、免許状ではありません。免許ではありませんが、一定の技術と知識の修学の証となります。専門職へ就く際、必要であれば、推薦状をお出し致します。

初心者でも参加可能ですが?

初心者の方でもご参加いただけます。参加に条件は無いです。目的は皆さんそれぞれ違います。あなたのレベルであなたの必要にあった経験を積むための、トレーニングという名の人生の成長であると思っています。もちろん技術として学ぶことはたくさんありますがそれ以上に、人との出会い、新しい文化とのふれあい、食を通して5感をフル活用させ、たくさん感じて、想って、体験する、貴重な2週間です。自己を信じるパワーと勇気とエネルギーを見いだし、自然と他と自己との調和とつながりを養い、共に成長するための、人生の経験の一部になればと思っております。

どのような方がご参加されているのでしょうか?参加するのはプロの方でしょうか?

参加される方のレベルは様々です。初心者の方もいらっしゃいます。

子供連れでも大丈夫ですか?

基本的に、朝と夕方の実技クラスと午後のレクチャーの間は、ベビーシッターにお子様の面倒を見てもらうことになります。ただ、お子様が1歳半なので、他の生徒さんのご迷惑にならない限り、お子様抱いて授業に参加していただいても私のほうは全く構わないですが、泣いちゃったりした場合は、どこかにいってもらわないと行けないと思います。他の課外研修とは全てお子さんと一緒に行動できます。以上を了解していただいた上で、お申し込みください。ベビーシッターは、私のほうで手配可能です。1時間500円位です。

費用について。HP記載の料金プラス別途航空券代金以外に、別途必要な費用はありますか?

1日個人負担の夕食の日がありますのでその分と、帰りの空港までのタクシー代くらいです。宿泊費は、その滞在先にもよりますが、1泊3千円で宿泊可能です。

ヨガリトリートとの違いは何でしょか?

ヨガリトリートは、ヨガがメインです。お料理教室はデモンストレーションスタイルが1クラス、一緒に作るのが1クラスあります。午後のクラスは基本的にヨガのクラスです。トレーニングは実習、講義が毎日あります。

その他の質問は以下にお問い合わせください。
[email protected]
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