入門トレーニングのはじめに–ツールとパントリー
ようこそヴィーガンシェフトレーニングレベル1へ&ヴィーガン料理入門
ヴィーガン料理ツール&道具&計量の基本
ヴィーガン料理パントリー&保管について
第1章:基本
*既に基本のクラスを当校シェフトレーニングにて受講された方はこちらをご覧ください。
モジュール1:入門、キッチンの基本、フードセーフティー
ワークテーブル準備&ナイフの取り扱い方
フードセーフティー&衛生
食品アレルギー(フードセーフティー)
モジュール2: ナイフの安全、スキル&研ぎ方
ナイフの材質&安全
ナイフスキル
ナイフの研ぎ方
モジュール3: プレゼンテーション基本&フードフォト基本
プレゼンテーション&プレーティング基本
スマホを使ったフードフォト基本
第二章
モジュール4: バランスのとれた食事- ナリッシュボウル
キヌアの調理方法
絶対外せない3つのドレッシング+ ハイパワーブレンダーの使い方
サラダスプリンクル: スピルリナゴマ塩とバライティー
照り焼きテンペ
発酵と乳酸発酵野菜の簡単な紹介
自分のナリッシュボウルを作ろう(キヌア、グリーン、野菜、スプラウト、スプリンクルス、発酵食、テンペ、ドレッシング)
モジュール5: ファラフェルプレート
ひよこ豆の調理方法
フムス
キヌアタブレ
ファラフェル
ババガヌッシュ
タヒニソース
ファラフェルプレート盛り付け
モジュール6:ヴィーガンデザート入門、バナナブレッド&クッキー
ヴィーガンデザートの紹介、ツール&材料
ヴィーガンベーキングの原理、グルテンフリーの粉の配合とその特性
アルミフリーのベーキングパウダーとその特性
卵の代替材料とつなぎ
甘味料とココナッツシュガーシロップ
バナナブレッド(ドライとウェットの方法)
おまけのレシピ:かぼちゃのパン/ケーキ、リンゴシナモンのパン/ケーキ
クッキー
おまけのレシピ:クッキーのバリエーション
MODULE 7:バーガー、調味料、テリヤキテンペバーガー
バーガーパティとそのバリエーション(豆、豆腐、テンペ)
キュウリのピクルス(または野菜のピクルス)
自家製ケチャップ
大豆ミルクを使ったビーガンマヨネーズとアクアファバを使ったバリエーション
おまけのレシピ:ローストカシューナッツマヨネーズ
照り焼きソース
自分のバーガーを作ろう(バンズ、パティ、マヨネーズ、照り焼きソース、レタス、ピクルス、トマト)
おまけのレシピ:カフェのテリヤキテンペバーガー
第三章:
モジュール8:グルテンフリーソーダブレッドとスープ
グルテンフリーソーダブレッド
基本の野菜スープ(ソフリット使用)
ヒーリング野菜ブロス
パンフライクルトン
ココナッツパンプキンクリーミースープ
おまけのレシピ:カフェの冷製フレッシュスピルリナスープ
モジュール9:基本的なイタリアンソースとパスタ
ソフリット
マリナーラソース
ペスト
ブラジルナッツパルメザン
グルテンフリーパスタの調理
シンプルなソースでパスタを盛り付ける
おまけのレシピ:アジア風バリエーション
モジュール10:クッキーとライフイズアブレッシングケーキ
クッキークラスト
ピーナッツバタークリーム
チョコレートガナッシュ
ライフイズアブレッシングケーキの組み立て
飾りつけ&プレーティング
モジュール11:グルテンフリーの酵母パン(サワードウのグルテンフリーパンはレベル2で取り扱います)
ヴィーガンパンベイキング原理、グルテンフリーの粉の配合とその特性
グルテンフリーパン
モジュール12:日本の寿司ロール(ドラゴンロールとニギラズ)
穀物の調理(玄米)
すし飯
クリームナッツチーズ
味付けマヨネーズバリエーション(ワサビマヨ、チポトレマヨ)
ドラゴン寿司の盛り付け(クリームチーズ、テリヤキテンペ、上にパパイヤ、テリヤキソース、ワサビマヨ)
寿司サンドイッチ(ニギラズ)アボカド、グリーン、テリヤキテンペ、ビーツキャロットグレーテッド、マヨ)
第四章:
モジュール13:ノンフライスナック&エアフライヤーの使用(ポテトフライ、ゴマテンペ、ナゲット)
エアフライヤーの使用方法
エアフライポテトフライ
ゴマテンペ(サウザンドアイランドマヨネーズと一緒に提供)
モジュール14: マレーシアラクサ
ラクサスープ
グルテンフリーヌードルの調理
ラクサの盛り付け(ヌードル、テリヤキテンペ、蒸し野菜を添えて)
モジュール15: 朝食(オムレツ、グラノーラ、キヌアの粥)
ビーガンバターとバリエーション(ココナッツカレー「バター」)
ひよこ豆オムレツ(サワードウブレッド、バター、チャツネ添えで提供)
トマトチャツネ
オムレツの盛り付け(ソーダブレッド、バター、チャツネを添えて)
モジュール16:スイートブレックファースト(スムージーボウル、グラノーラ、粥)
チャンピオンスムージーボウル
グラノーラ
クイックナッツミルク
スイートキヌア粥(余ったキヌアの使い方)
第五章:
MODULE 17:マフィンとワッフル
マフィンとそのバリエーション
豆腐クリーム
ワッフル生地と焼き方
ワッフルの盛り付け(バター、フルーツ、豆腐クリーム)
MODULE 18:ヴィーガンチーズ、カプレーゼ、ギリシャ風サラダ
ヴィーガンバッラタ
バルサミコレデュース
カプレーゼサラダの盛り付け(ソーダブレッド、ペス)
ヴィーガンフェタ
オニオンピクルス
ギリシャ風サラダの盛り付け(パンフライドクルトンと)
MODULE 19:焼かないチョコレート豆腐タルト
簡単なクラストのチョコレートタルト
豆腐チョコレートフィリングのないチョコレートタルト
チョコレートタルトの飾り付けと盛り付け
モジュール20: フライパンで作るピザ
酵母不使用のグルテンフリーピザ生地(ヨーグルトとソーダを使用)
おまけのレシピ:ココナッツヨーグルト
とろけるモッツァレラチーズ
フライパンで作るピザ
自分のピザを作ろう
ファイナルプロジェクト
ファイナルプロジェクト&卒業パーティー
フィールドトリップ&エクストラ
ヴィーガンレストランツアーフィールドトリップ*
(*試食は料金に含まれますが、食事代金は含まれません。)
カフェのヴィーガンメニューの試食
料理の評価法&カフェのヴィーガンメニューの試食
モックミート製品の試食-エアーフライ“チキンナゲット”とケチャップ