プロの料理人としての、知識や技術はもちろん、発酵食品を、毎日の生活に活かすための料理技術が学べます。免疫力アップ・集中力アップ・美容と健康、疲労回復効果などが期待できる発酵食が学べる講座です。
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コース詳細
概要
発酵食品の基礎知識から、世界の発酵食のレシピまで、実践的な知識を学んで健康に役立ててみませんか？
*このコースの大部分は非加熱ですが、一部テンペやみそなどの加熱発酵食が含まれます。 (全詳細はカリキュラ欄をご参照ください)
私たちは発酵の世界が大好きです、醸造や微生物の培養、そして健康と喜びをもたらす深い味わいのリビングフードを作り出すことに夢中です。数百年前から続くこの伝統的な食品保存の知恵は、ヘルシーで加工されていない食品へのニーズが高まっている現代、再び大きな注目を集めています。
このトレーニングでは、簡単なザワークラウトをはじめ、生活に取り入れられる様々な発酵食品を紹介し、細菌、カビ、酵母などの菌と絆を深め、自信をもって培養できるようになる方法を学びます。望ましくない微生物を避ける方法やトラブルシューティング方法も学びます、特に、発酵食品が毎日私たちの気分にどれほど影響し、生命力を与え、持続可能な光溢れる健康な生活に役立つかを学んでいきます。発酵食品と腸内健康の関連性について話し、健康のために良い腸内環境を保つことがどれだけ大切であるかについても学びます。発酵食についての専門知識を世界中の仲間と楽しく学んで、あなたの食卓や仕事で生かしてみませんか？世界の発酵食の美味しさや価値を体験し、発酵食の大切さを深く知る事ができるでしょう！そして正しい知識を持つことは人に伝えていく自信にも繋がるでしょう。どんな皆さんにもぴったりのトレーニングです！発酵のテクニックや、特別な材料と技術、発酵のためのキッチンづくりを学び、さあ共に醸しましょう！
この発酵シェフレベル１トレーニングでは、基本の発酵、ザワークラウト、キムチ、数種類のウォーターケフィア、フルーツクバス、発酵ローラップ、ブレッド＆クラッカー、みその作り方や、みそを使った日本と中国のレシピ、数種類のテンペ、ヨーグルト、発酵フルーツジャム＆培養バター、発酵ドレッシング＆サラダトッピング、ヴィーガン発酵食の作り方、熟成ナッツチーズ、プロバイオティクスデザート等を作ります。（全ての詳細はカリキュラム欄をご参照ください。）
コース最終日にさゆりヒーリングフードアカデミー発行発酵シェフレベル１修了証を授与します。（詳細は終了証の欄をご参照ください。）アカデミー卒業後、レベル２トレーニングやその他のオンライントレーニングコースを受けることができます。
さゆりヒーリングフードアカデミーでのトレーニングは、毎クラス、デモンストレーションの後に、各チームごとに実習を行います。様々な場所から集まった生徒さんとグループ毎の経験をシェアして刺激を与えあう時間がたっぷりあり、コースが終わる頃には、シェフとしての自信だけでなく、かけがえのない一生の友達を得ることになるでしょう。
インドネシアのバリ島、特にウブドは、スピリチュアルで、文化的、アーティスティックなことにおける中心地です。ウブドはローフードやヴィーガンフードのメッカでもあり、世界的なヨガの中心地でもあります。クラスだけでなく、ウブドは、音楽、ダンス、体を潤すスパ、滝やジャングル、大自然の中を散歩したり、ウブド独自のライフスタイルに触れる絶好の場所です。
トレーニング中は共に助け合い、皆で一緒に円滑に実習をすすめていけるようチームをつくり、チーム毎に、クリエイティブなフードマジックを創造していきます。
トレーニング最終日のファイナルプロジェクトで、これまで習った知識やスキルを駆使して、さらに進化した作品を作りましょう。コース中のたくさんの経験の中でも、特にこの日は特別な日となるでしょう、なぜならあなたの愛のマジックで出来上がった作品に自身の成長を感じるだけでなく、その作品が人々の心を魅了する光景を目にすることになるからです。
クラスルームはさゆりヒーリングフードカフェ内にあるので、カフェでのんびりしたり、いろいろな国から集まる人々と繋がり、世界中に友達を作りましょう！コーヒーや人気デザートを楽しんだり、カフェで開催されるイベントに参加してみたり、思いっきり、自分らしくいられる空間とそのライフフスタイル、ウブドコミュニティーを思う存分と楽しめるはずです。
自宅のキッチンでひっそりと息をしている発酵生命を見守るのはとっても楽しいことです – これが発酵の一番の醍醐味でしょう！それは単にレシピではなく、自然界の仕組みを理解することにつながるからです。発酵は、周囲の環境 – 温度、湿度、空気中の微生物によって変化し、さらにはあなたや周りのエネルギーにも影響されます。地域によって、人によって全く異なるものになることにびっくりするでしょう。あなたの作ったものは、あなただけのユニークなもの、それは家族のための薬にもなります！
さあ一緒に楽しんで始めましょう！
講師について：
クラスは全て英語です。
インストラクターページをご参照ください。
インストラクターは交代で講義しています。
特定の日程でのインストラクターが知りたい方はご連絡ください。
日本語サポートについて：
クラスは全て英語ですが、バリ島で本場のローフードを学びたい、世界中に友達を作りたい、新しい仕事に生かしたい、異国の空気を吸って、新しい人生のきっかけを作りたいという方、日本語サポーターの都合が合えば、語学サポートも可能ですので、必要な方はお問い合わせください。
語学のサポート料金は別途で、日本語サポーターに直接お支払いいただくことになります。
資格と修了証
カリキュラム
スケジュール
トレーニングに含まれているもの
既に基本のクラスを受講された方は
食事
到着と解散時間
インフルエンサー割引
お子様連れについて
私たちの期待を超える内容でした。発酵は私たちにとって難しいテーマでしたが、さゆりヒーリングフードの講座は、簡単に取り入れることができる方法を教えてくれました。今では多くの素晴らしいレシピを自信を持って日常の食事に取り入れています。味噌、コンブチャ、ウォーターケフィア、チーズ、ザワークラウト、キムチ、テンペ、ヴィーガンヨーグルト、チーズケーキなど、さまざまな発酵食品を作る方法や、スパイスや味付けでより一層うまみを高める技術を学びました。講師はとても素晴らしく、わかりやすく発酵の知識と魔法を教えてくれます。さらに健康な食生活を体験したい方、このコースが叶えてくれます！”
ロルフ＆マ-シ・ナウヨカット
ズーム発酵講座 2021年
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詳しいスケジュールとについては、イベントの１ヶ月程前にお知らせいたします。
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集合時間
旅行、飛行機、宿泊、ビザ、空港送迎
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良くある質問Q&A
語学能力について。英語は、どの程度あれば内容理解できますか？
語学レベルは問いませんが、クラスは全て英語となります。実習がたくさんあるので、語学無しでも学んでいただけることはたくさんありますし、あまり英語の話せない日本人の方も以前参加されていますが、講義のクラスや、コミュニケーションにはある程度話せたほうが役に立つとは思います。
実技のメニュー内容は、既存の本のメニューとかぶりますか？本のメニュー以外の新しいメニューや違うレシピを作る機会もありますか？ ワークショップとの違いは何ですか？
私の本とかぶることもありますが、同時に本のメニュー以外の実技もたくさんありますよ。また、バリで経験するものと、本で見て作ることとは全く違う経験ではあります。また、素材、環境、共に作る人などによってその経験も全くかわってきます。出来上がったものの批評、その修正の仕方、誰かと一緒につくることのチャレンジ、応用方法、量の調整、プレゼンテーション、多くの量を作る時のヒントと、味の調整、ローキッチンでの一連の流れ、失敗してしまった時の対処法、などなど、ワークショップでは教えきれないことがたくさん詰まったトレーニングです。
ローフードシェフトレーニングの修了書はどんな場で活かすことができますか？
私から出せる“初·中級２週間ローフードシェフ·トレーニング修了証”は、HPに記載の通り、トレーニング·プログラムを終了したことの修了証明書であり、国家資格の証明書でない為、免許状ではありません。免許ではありませんが、一定の技術と知識の修学の証となります。専門職へ就く際、必要であれば、推薦状をお出し致します。
初心者でも参加可能ですが？
初心者の方でもご参加いただけます。参加に条件は無いです。目的は皆さんそれぞれ違います。あなたのレベルであなたの必要にあった経験を積むための、トレーニングという名の人生の成長であると思っています。もちろん技術として学ぶことはたくさんありますがそれ以上に、人との出会い、新しい文化とのふれあい、食を通して５感をフル活用させ、たくさん感じて、想って、体験する、貴重な２週間です。自己を信じるパワーと勇気とエネルギーを見いだし、自然と他と自己との調和とつながりを養い、共に成長するための、”人生の経験“の一部になればと思っております。
どのような方がご参加されているのでしょうか？参加するのはプロの方でしょうか？
参加される方のレベルは様々です。初心者の方もいらっしゃいます。
子供連れでも大丈夫ですか？
以下のベビーシッターの方に直接連絡取っていただくか、必要であればこちらで、最初のオープニングの時に来てもらうように手配いたします。その場合は、その時にあっていただいて、時間や料金を直接話していただくことになります。
お値段の相場は1時間700〜1000円です。
Sri Sakde +62 819-3880-4076 (whatsup)
DwiYanti +62 82 236 177 395 (whatup)
費用について。HP記載の料金プラス別途航空券代金以外に、別途必要な費用はありますか？
１日個人負担の夕食の日がありますのでその分と、帰りの空港までのタクシー代くらいです。宿泊費は、その滞在先にもよりますが、１泊３千円で宿泊可能です。
ヨガリトリートとの違いは何でしょか？
ヨガリトリートは、ヨガがメインです。お料理教室はデモンストレーションスタイルが１クラス、一緒に作るのが１クラスあります。午後のクラスは基本的にヨガのクラスです。トレーニングは実習、講義が毎日あります。
